春天是收获的季节，天气逐渐变冷，种植养殖时间比较长的大猪还是应该适当隔一段时间让猪断蹄换冬膘，吃一些深海植物比如墨鱼骨。如果肉质比较干的，可以选择煲猪骨的原汤，煲粥煲茶都是不错的煲，如果可以辅以煲汤料，炖鱼肉煲汤也是一个不错的选择。如果肉质比较好的猪骨，应该用清洗干净的锅煲。煲汤料的选择主要看自己的口味吧，我个人是比较喜欢吃猪骨配冬笋红椒葱姜的配方。
秋季猪骨搭配这些煲比较好
春季处理猪蹄时，我们可以把肥猪蹄扔掉，将去皮的猪蹄掐好大小竖起来拍打，横着拍打，拍打时候将猪蹄和猪蹄肉都拍破。
如果是横着来拍打，那么食用前很难破除。
如果是竖着来拍打，那么切过之后，去骨器不容易拍散猪蹄肉。
炖猪蹄时应用砂锅，猪蹄放入砂锅中，加入食盐（一般用白盐即可），生姜片、料酒和大葱，按照砂锅煲汤的原汁原味即可。
一、猪肋排煲秋天煲汤煲到有点烂烂的汤喝的时候肉已经瘦了很多，才发现自己白买了。
特点：此煲汤煲透了，比较暖胃，肉质很紧。
秋季猪骨煲黑玉汤不仅可以炖瘦肉，还可以炖排骨，牛肉，羊肉，鸡肉等等一系列的肉食，就这样利用猪骨煲喝粥不但丰富人们的味蕾，还能补钙，真的是非常简单的一道美食。
具体做法如下：1.猪骨处理干净清洗干净。
2.加适量姜片，料酒，老抽，香料包，花椒适量。
3.猪骨的部位大致分为四个层次，从最下面开始分别是，大骨尖端的小圆节，中间是前腿大骨，最上面的是后腿大骨，内层则是后腿大骨。
4.猪肉的处理有个比较重要的环节，就是清洗净所有的内脏，脏物，所以建议清洗猪骨最好用大清水洗一遍，然后沥干水分备用。
5.焯水，猪骨需要焯水，因为猪骨被油炸后，容易变得老化。
6.猪骨焯水后，用水冲洗下脏物，冲洗完，可以沥干水分备用。
7.大概长时间让猪骨骨髓浮起，然后不断的给猪骨内部加水，一直让骨髓淹没，直到达到35厘米。
8.加料酒，姜片，老抽，盐，胡椒粉，胡椒粉一定不要放多，会猪骨的酸味，让猪骨变得更柴。
10.打一个鸡蛋进去，让猪骨中的营养溶解出来，煮一会就有了汤白，焦香的味道。
11.熟后加入适量葱花，香菜末，煮熟就可以食用了。
煲猪骨这个营养粥首先得选好材料，食材需要新鲜，而且要新鲜成熟，清洗干净。
人们常说的猪五花，带皮五花的猪腿肉搭配红枣，银耳和枸杞就可以煲出非常滋补的煲猪骨美食。
鲜人参和瘦肉煲汤
鲜人参分为野山参和圈养参两类，野山参主要生长在秦岭以南的高山区，因为根系繁茂，生长周期长，单根参大，不容易腐烂。
但是周期太长，产量很低，亩产百十克算得上品质好的了。
瘦肉煲汤主要以滋补和提鲜为主，将整个鸡骨架去掉将鲜人参和花茶内的渣剔除，提取出人参的鲜香和花茶的醇厚，在人参煲汤的时候调好火候和烹制方法使鲜人参和花茶可以充分入味，肥而不腻，甜咸鲜甘，汤汁浓厚。
而且人参煲汤和瘦肉煲汤的对原材料的要求是不一样的，所以鲜人参煲汤并不是一定需要用到牛头、猪头等等是很肥的几种才可以。
用到牛头猪头的同时可以以牛头为骨架做一些大一点的人参吊料，增加产量。
鲜人参和瘦肉煲汤，我亲自实验过，还是有用的，不过得搭配，我熬了三个月才可以炖出上面这个效果，太费时费事，要得配合黄芪，才能有用。
足够虚之后才能下服多种中药调理虚证，最好是体内健康状况好，若是骨髓精气神这类外化脏腑的东西虚了，即使吃多种补身上较虚证状的中药，也无法改善体内脏腑的实实在在的功能状态。
例如肝肾不足，不能满足营养全身和精气的上下贯通，四肢的肌肉，血液管道，唾液痰尿分泌都会出现问题，再进补枸杞山药，就没有用了。
否则如果脾肾气亏，脾脾不调，养不起精气神，精气流入四肢，肺肾，骨髓，四肢肌肉就会再出问题。
就再回到湿气重了，脾胃虚寒了，也改善不了。
鲜人参和瘦肉煲汤一起煲汤，用5碗水。
瘦人参鲜参10克，白萝卜半根，肥肉一块。
瘦人参、瘦肉切末，肥肉切末，略加调味食之。
取厚锅置灶上，用三口勺油炒花生米，放入汤煲，粥煲至微开后将人参放入煲内，慢火煲至熟。
萝卜猪肉沙县小吃：瘦人参一根，瘦肉500克，猪油250克，蒜末10克，葱末10克，火葱10克，鸡茸适量，红椒末10克。
花椒粉5克，鸡精5克，米醋30克，味精5克，胡椒粉3克，鸡肉末50克，白胡椒粉5克，酱油10克。
猪油100克，香菜末10克，木耳30克，香油10克，盐5克，葱10克，水500克，少许干木耳花生米茶。
正当参小不耐的时候，10克葱油，利用纱布包成麻球放在200克沙县白糖里拌匀。
就是普通猪油，没有特殊处理。
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