在日本，鳗鱼是夏季典型的滋补食品。一般来说，在7月，由于对"土用丑日"(土用是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天，其中干支纪日的“丑”日即为“土用丑日”)的需求增加，市场价格会上升。然而，自今年初春以来，蒲烧鳗鱼的批发价格一直在上涨。作为宅家生活中的"小奢侈品"，日本人开始一年四季都吃它，需求发生了变化。此外，鳗鱼被认为是一种总是放在冰箱里的食材，价格周期也会发生变化。
批发价格很容易受到"白仔鳗"渔获量的影响，在2020年之后，预计渔获量会很高，2021年整个东亚地区也实现丰收。鱼苗价格已经下降到2019年的一半以下，当时由于捕捞量低，价格上涨。在“土用丑日”里，前后的蒲烧鳗鱼价格比2019年下降近4成。
“今年也期待出现同样的低价”，森山理事长表示。但是，各家流通企业正面临高价采购。在食品超市Akidai，中国产蒲烧鳗鱼的价格比上年上涨25%，涨至每条1000日元(约合人民币58.4元)以上。
之所以全年都存在鳗鱼需求，是因为能马上食用的便利性适合宅家生活。大型批发商的蒲烧鳗鱼负责人表示，“不同年龄和性别的人都觉得(鳗鱼)好吃。具有和鲭鱼罐头相当的便利性”。
鳗鱼行情还有一个意外的利好因素，那就是近年来流通企业推进的“避免食品浪费对策”。鳗鱼的灭绝令人担忧，另一方面每年“土用丑日”之后未售完的商品的大量废弃一直被视为问题。为避免浪费，企业采取预约销售等措施，并推进开发容易保存的商品。
如果是真空包装商品，赏味期限在1个月以上，达到通常商品的近10倍。在新冠疫情下人们减少购物频率，这使得易于保存的“储备”食材的销售增长。量贩店的负责人透露称，“蒲烧鳗鱼销售额逐年增加”。
即使是在餐饮店，在支持打包的措施中，真空包装也发挥了作用。东京都内的老牌蒲烧鳗鱼店的社长表示，“我们积极推出外卖菜单，在新冠疫情下，销售额降幅也很小”。尤其是2020年的真空包装销售，比往年增加3成，支撑了业绩。
今年“土用丑日”是7月28日。需求将在今后全面涌现。但是，蒲烧鳗鱼的批发价已高于上年同期。进口商社的负责人表示，“如果进一步上涨，价格就会不适合在超市和量贩店柜台销售”。
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